デパ地下ブームの中で、今もっとも注目されているのが「惣菜」なのだそうです。
単なるつくりおき食材という領域から、この商品がメインで来場する客層まででてきている状態です。その売れる手法に「VMD」という概念が大きく起因していることが取り上げられています。VMD＝ビジュアルマーチャンダイジングとは、アパレルやコスメ業界で使われる言葉ですが、売れる見せ方という手法です。惣菜においても見た目においしい売り場づくりが重要で、ロックフィールドでは元フレンチシェフが定期研修を行い、パートの女性がいかに美味しく見せるか徹底的に工夫を凝らすように指導をしているようです。